啤酒鸭料酒起什么作用？
煮啤酒鸭时放料酒有三个作用。
一、料酒的酒精具有去除鸭子腥臊味的作用，用料酒抓匀鸭子后，再进行烹煮，成品的腥味会轻很多，汤汁的异味也比较少，可以有效提升鸭子的香味。
二、料酒中含有呈香呈味物质，如酯类物质，烹煮过程中醇类物质和酸类物质会发生酯化反应，产生挥发性酯类物质，对啤酒鸭的香味有增效作用。
三、料酒中含有氨基酸及糖类物质，氨基酸在烹调过程中参与美拉德反应，对啤酒鸭的色香味形成发挥作用，糖类物质可以作为美拉德反应的供氢体。总之，料酒可以丰富啤酒鸭的汤汁香气，提升菜品档次。