做馒头放甜酒有什么作用？
蒸馒头放糖，糖有促进酵母菌增生的作用，糖度在10%以下，发面的速度随糖度的增加而增加。蒸包子放酒，酒可加强发酵，同时具有抑菌的作用。
发面时在温水中加入一勺白糖，可促进酵母繁殖，加快面团起发。一般糖的含量在10%以下，发面的速度随糖度增加而增加，糖含量过高，会影响酵母菌繁殖，抑制其发酵功能。
酒可加强发酵，同时具有抑菌的作用。蒸包子时可在面团中掺入一点水酒，蒸出的包子特别松软。制作肉馅包子，还可去膻解腥。但酒不宜多放，多了影响口味还容易挥发。可用同包包子面团一样多的面粉和35度左右的水酒各半，调成酒面，发酵1小时后，把它加到发面中，一起揉到面团里。