家常饼什么水和面？
做家常饼没有必须用凉水和面或用温水和面的规定。用凉水和面、用30度左右的温水和面都可以。用凉水和的面饧发的时间稍微长一点，用温水和的面饧发的时间短一点。
用烫面做出来的家常饼口感发粘，不暄软，不好操作，也没有必要。做家常饼用凉水和面、温水和面要根据季节温度来选择。比如春、秋、冬三个季节就可以用凉水和面，夏季天气热，也可以用凉水和面，如果喜欢吃口感暄软一些的饼，用30度左右的温水和面也是可以的。
和面时，把面粉、水（温水或凉水）、盐放盆里，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜（湿布）松弛饧发20分钟。
饧发好的面团放在案板上揉光滑，搓成长条，分成大小均匀的面剂子。把面剂子按扁，用擀面杖擀成长片，抹一层食用油，撒一层孜然粉、五香粉、辣椒粉、黑芝麻，从一头慢慢卷起成长条状，捏紧收口，两头也要捏紧，防止漏油，卷好的长条竖着放按扁。
按扁后，用擀面杖擀成薄饼，电饼铛刷一层油预热，把擀好的饼放电饼铛上，煎至两面金黄起层就可以出锅了。