土豆丝的土豆怎么挑？
1、首先最重要的就是不能挑发绿的土豆，哪怕只是一点绿，也别买。土豆发绿是因为在强光下暴晒时间有点长，产生了一种毒素叫茄碱苷。它的存在会让有毒成份在人体内累积，如果严重的话，甚至有可能造成中枢神经麻痹。
2、不要挑有太多芽眼的土豆。大家都知道土豆必须要放一段时间才会发芽，在挑选土豆的时候，尽量选那些芽眼浅的土豆，而且不要挑芽眼多的土豆。虽说发芽了还能剜了吃，但是这样的土豆有毒成分增加了，口感也会变差。
3、土豆还有一个品种叫“丽打”，它的口感会比普通土豆干，营养也更加好一些，吃在嘴里感觉很粉，挑选这种土豆的原则就是：越小的越好，颜色发暗红。
4、普通土豆的话，大家喜欢口感粉一点还是脆一点也是有选择诀窍的。如果喜欢粉一点的土豆，在挑选的时候要选偏圆的、个头小一点的，这样的土豆淀粉含量比较多，所以口感会很粉。
5、喜欢脆一点的土豆，要挑长形、大个的土豆。土豆越小，淀粉含量越高，越大则水分越多，所以大土豆会脆一些。