炒的土豆丝隔夜吃吗？
一般情况下，如果隔夜的土豆丝没有出现腐败变质、哈喇等现象，吃了没有腹痛、腹泻等不适症状的话，应该没有问题。但是如果土豆丝在保存过程中，出现了腐败变质、哈喇的现象，就不应该再继续食用。
隔夜菜亚硝酸盐含量是否升高，与诸多因素有关，包括蔬菜的品种、存放时间的长短、保存的温度。
一般来说，素菜中，存放一餐时间（5至6小时）后，亚硝酸盐含量可能会升高3至4倍。即便是如此，其量也在安全值以内。以普通大小的一根青菜（500克）为例，如保存不当，在腌制时亚硝酸盐可能达到20毫克的水平，仍远低于国家规定的加工肉品中亚硝酸盐残留限量30毫克/每千克的标准。
隔夜的蔬菜尽量吃掉，而不应该再二次隔夜（如早上吃剩下的菜留到晚上吃）；荤腥菜相比素菜更容易储存而不发生腐败，因此，亚硝酸盐的污染风险也不太大。
吃隔夜菜应尽量选择盐腌等能有效抑菌的储存方式，或提前放点蒜汁、葱汁等，避免出现隔夜肉菜大幅度的细菌“逆袭”。