200克鸡腿，去骨后切成块 加入10克料酒、10克生抽、5克老抽、10克豆瓣酱、10克糖、10克白胡椒粉、5克花椒粉、10克油拌匀腌制一小时以上 准备配料：20克小米椒、20克蒜米、20克葱白 把调料都放在小碗里面调匀待用
热油锅，下鸡肉炒到变色盛起备用 在热油锅里放入两勺辣椒面、一勺白芝麻爆香 一勺盐、一勺生抽调成酱汁倒入锅中煮沸腾 然后倒进腌好的鸡肉一起炒匀
最后撒一把葱花就可以啦！
这样做出来的炒鸡咸香入味，辣中带甜特别诱人，光是闻着味道就让人胃口大开啊～ 小贴士： ①做炒鸡的时候不要放味精或者鸡精哦，因为豆瓣酱本来就很鲜！
②如果买回来的鸡肉比较肥，可以焯一下水去掉油脂再炒。
③不喜欢吃辣的可以用不辣酱替代豆瓣酱。 没有小米椒也可以用尖椒或者青椒来搭配。
容允澎优质答主1、首先准备几根香葱，切成小段，几片生姜，拍散切成姜末准备洗净的鸡大腿2个，先把骨头剁掉，切成小块，也可以选择鸡翅鸡胸肉等部位全部可以再剁成小一点的鸡块备用锅内烧水，冷水放入鸡块，加入料酒10克，放入葱段和生姜，大火烧开，打去锅中的血沫，大约煮2分钟左右即可捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、然后准备几个小米椒切成圈，放入辣椒粉5克，干黄酱10克，准备炒花生一小把，切一点蒜末和葱花备用锅内烧油，油温五成热时倒入鸡块，经常翻面使鸡块均匀受热，炒至鸡块水分蒸发，表皮酥脆时捞出控油炒出来的鸡肉会更加的酥脆可口。
3、锅内留少许底油，先把干黄酱炒出香味，再放入花椒1克、八角2颗、桂皮1小块继续煸炒出里面的调料的香味，把炒好的鸡块倒入锅中翻炒均匀，使鸡块均匀的裹上酱料，加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖2克提鲜后继续煸炒，快速炒2分钟左右使鸡块充分入味炒至酱汁浓郁包裹在鸡块表面就可以了。
4、倒入蒜末、葱花、小米椒和炒花生继续煸炒出香味就可以出锅装盘了，美味即成。
