麻辣土豆怎么土豆不粉？
土豆选择不对是首要因素。一定要用含有淀粉多的土豆，如黄心土豆，紫心土豆，不要用含有淀粉少的白心土豆；土豆在切的时候一定要厚一些，因为土豆在煮的过程受热会变薄的；注意调料汁要没过土豆，多煮一会，土豆才会很入味；调料汁要煮开后再放入土豆，煮开后再放入土豆，煮开后再放入土豆（重要的事情要说三遍），这样土豆才会粉。
具体制作过程：
1准备的食材有土豆3个、五花肉（或肥一点的猪肉，没有用瘦肉也可以）50克、花椒50粒、八角2颗、桂皮一小块、茴香适量、干辣椒10颗、生姜1块、大蒜2粒、郫县豆瓣1勺、泡姜2块、泡椒2根、鸡精2克、生抽20毫升、料酒5毫升
2土豆洗净去皮切厚片，泡在清水中10分钟，洗去多余的淀粉；五花肉洗净切片，生姜和大蒜切片，泡姜和泡椒切小块，干辣椒切小段；
3炒锅烧热，放少许油，油热后下入土豆片，小火煎至两面微黄时盛出备用；
4炒锅再次放少许油，油热后 下入五花肉，小火煸炒至肉变色后加入所有的香料，小火炒出香味后加入泡姜、泡椒、生抽和料酒、郫县豆瓣酱翻炒，接着加入适量的清水，开锅后下入土豆煮5分钟，最后加盐、鸡精调味，开锅后盛入干锅里即可。