这个我特别有经验，之前在酒店上班，切鳗鱼干的活都是我的 切鳗鱼干前，先给它“洗个澡”~ 将鳗鱼干放入清水中浸泡20分钟，同时再准备好一把锋利的刀和两块干净的毛巾。(建议不要用菜刀直接切，会崩） 20分钟后，把鳗鱼干冲洗干净，沥水备用。接下来就是最考验刀工的时候到啦！
作为一个土生土长的湛江人，我对于这道菜的看法还是有一定发言权的！ 首先，这道菜的原材料准备非常简单，市面上常见的鱿鱼就可以，如果觉得腥味重可以用盐水浸泡，或者把鱿鱼须剪下来煮（这样比较入味）。其次，做法也极其简单。 把切好的鱿鱼放在碗里，调进适量生抽、胡椒粉（可多加）、料酒腌制15分钟左右去腥提味。
糖醋里脊、京酱肉丝……这些菜之所以好吃，除了选料好之外，一个很重要的原因就在于它们的肉都是事先经过挂糊处理了。 先来说说挂糊，就是给切好的原料挂上一层淀粉糊。一般用面粉、生粉、鸡蛋、水调成稀糊，挂糊时先将原料拌入少许盐，然后与调好的湿芡糊拌匀即可（比例一般是两个蛋清分两次加进50克淀粉中）。
我小时候，一到夏天就经常中暑，脑袋发蒙，浑身出汗，我奶奶就会给我做咸鸡蛋和猪心汤，喝下去，顿时就感觉神清气爽，不再大汗淋漓了。。。 那时候没有手机电脑游戏机，夏天夜晚，在院子里乘凉的时候，我最爱听奶奶讲的西游记的故事（不是动画片！
1、酸奶松饼 准备材料：面粉200g，牛奶180ml，鸡蛋4个，白砂糖30g，酵母粉4g。 制作步骤：将酵母粉倒入碗中，加入红糖搅拌至融化，然后倒入面粉中拌匀； 依次打入四个鸡蛋，加糖搅拌均匀，最后搅成顺滑的面糊状； 面糊盖上盖子发酵一个小时左右，直到面糊变成原来的两倍大； 把蛋糕糊倒出来放入烤盘里，
说到这炸猪排，那可真是大有学问。猪排好不好吃，关键点在于选料、刀工和腌渍。 猪肋排肥瘦兼备，做成炸猪排再好不过。但做炸猪排的肋排必须是不带骨的软肋。如果买回来切得大块一点，用擀面杖把肉敲松（或用高压锅焖酥）会更好入味。 我比较喜欢软一点的炸猪排，所以一般选用里脊。
先上图 这是昨天做的椰子糕，配着酸奶吃1、把椰浆和牛奶倒进碗里，用打蛋器搅匀，把蛋黄倒进去搅匀 2、把琼脂泡进水里面，完全浸透后，倒进锅里煮（我也不知道具体的时间，反正我看着它变成液态了为止） 3、把第2步的液体倒进容器里，
我是很喜欢吃蛋糕的，尤其爱蛋糕柔软蓬松的蛋糕体。不过我吃不到正宗的丹麦、德国和法式风味，只能做减法，用极简的手法去接近。因此我自己做的蛋糕都是低糖少油的，口味比较清淡。 像这个戚风蛋糕（没有放泡打粉），组织非常细腻松软，味道也很棒。因为放了一点牛奶的缘故，有些微甜。
1、准备材料 粉丝，香菜，小米辣，葱蒜；生抽，陈醋，白糖，芝麻油，花椒油，老干妈辣椒酱（可选）。2、将粉丝用冷水浸泡至软，大概需要两个小时左右，中间换一次水。 （也可以直接煮，但是比较费时间，我是不喜欢等那么久才吃上一碗凉拌粉，所以就用泡的。但要注意，粉丝不要用开水泡发，这样会破坏其中的营养。