辣椒怎么腌制才好吃？
1、把辣椒洗净，晾干水分备用。 2、准备一个无水无油的玻璃罐。
3、把晾干水分的辣椒放入容器中，一层辣椒撒上一层盐，边放边压匀。
4、最上面撒少许白糖，盖盖腌制两天即可。
5、两天的辣椒已经腌好，此时颜色很漂亮，味道很香。
6、用筷子夹出来适量放入搅拌机内打成泥。 再加入适量凉白开，打匀成糊状（水量根据辣椒的性质而定，如果喜欢浓稠些的可以少加些水）
7、锅内放入适量植物油烧热，待油温热后再加入适量花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
8、把炸好的花椒油趁热倒入辣椒糊中，搅拌均匀即成。
9、吃时取一小块放在手上揉至光滑，再按成一个饼状就可以蒸或煎了
【注意事项】 1、制作过程中辣椒不要沾生水或者油，否则容易坏掉。
2、辣椒与盐的比例是10：1就可以了，喜欢辣的可以适当多些盐 3、放少量糖的目的：一是可以提味，二是可以使辣椒的颜色更好看一些；三是辣椒腌的时间越长越辣，但是时间长了会有苦味，所以放一点白糖可以起到解苦的作用。如果不喜欢甜味的可以不放哦。
4、做辣椒酱的辣椒最好选那种尖形的辣椒，这样比较容易去籽而且出酱率高，如果是圆的辣椒做辣椒酱的话就要去籽了。
5、用搅拌机打的时候注意不要打得过于细腻，那样口感会不好。
6、炸花椒和油的步骤可以根据情况省略，因为我家有熬好的花椒油，直接用了就好啦。如果没有，那就在锅里放少量油，再放入几颗花椒粒，小火炸至花椒变黑后捞出不要，然后将油温继续升高到七成热，下入辣椒段炸制微微变色就马上关火，以免辣椒焦了。 7、我平时比较喜欢吃辣椒，这个辣椒酱不是很辣的哦。。。 做好的辣椒酱装在瓶子里放冰箱冷藏保存，可保存较长时间不变质。