炖肉怎么好吃？
炖肉，其实是个技术活儿 选肉很重要。要选新鲜的、合适的肉来炖；肉的选择对了，这顿饭就成功了一半。 猪肉是最常见的食材之一，买猪肉也有学问。挑选新鲜猪肉的关键在于“鲜”。
好的猪肉价格相对贵一点，但很值得。买回来的肉馅最好用保鲜袋包好，防止风味流失。 羊排、羊腿也常被用来炖着吃。吃羊肉有个禁忌，就是不能吃羊肉膻味重的部位——羊肉的膻是膻味重还是轻，取决于烹调的方式和用料，在炖的过程中，如果加了萝卜，就可以很好地祛除膻味了。 牛肉也是可以拿来炖着吃的，而且营养价值高。不过，炖之前最好用清水浸泡一下，让血水充分渗出；这样炖出的牛肉，不会有一股奇怪的血腥味。 鸡、鸭、鹅等禽类的肉类也可以拿来炖。这些禽类的肉质相比畜类会更加细嫩，但是含有的肌纤维不如畜类多，因此更容易炖烂，也比较容易入味儿。
选好肉之后，接下来就是要处理肉。不管是哪种肉类，在处理的时候都要尽量去除掉多余的油脂。因为人体对脂肪的吸收率很高，如果摄入过多的动物油脂，对健康不利。所以，即使是很肥的五花肉，也应该去掉多余的脂肪。 如何判断有没有多余的油脂呢？一般来说，脂肪的含量越高，肉的颜色就越白。 所以，看到肉色发白的地方，就要注意观察，把脂肪完全清理干净。 有些肉类含盐量比较高，或是腌制过后再做的，要清洗一遍，除去多余的味道，以免影响风味。
处理好肉类之后，就该下锅炖了。 先炒后炖，或者不炒菜直接炖，都是正确的做法。这样做可以避免食材炖烂以后混合在一起，影响美观和口感。如果是用高压锅来炖，效果更好。高温环境可以让汤汁迅速沸腾，减少水分的流失，使食材更加软烂。
不过要注意的是，在出锅之前，一定要打开锅盖，让汤汁凉下来，这样才能吃到最香的骨头汤！ 有些人喜欢在炖骨头的时候加点山楂，这个办法不错！能更快地炖烂骨头，让你更早喝到美味鲜汤！