食材准备：黄豆芽500g，老豆腐1块，葱花、生抽、老抽、盐、白糖适量 制作方法：
1.将黄豆芽放入清水中浸泡2小时以上后捞出沥干； 老豆腐切成大约6cm左右见方的块儿。 锅中加入底油烧到五成热，放入切好的豆腐，小火煎至两面金黄，备用。
2.另起锅，放少量油，烧热后爆香葱段，然后放入黄豆芽，转大火，迅速翻动豆芽，同时加入生抽、老抽、糖和适量盐调味。
3.等到汤汁逐渐浓稠，豆香四溢，就可以加入煎好的豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀入味儿即可出锅。 一盘美味又健康的炒豆芽炖豆腐就做完啦！ 小贴士： （1）挑选黄豆芽的时候要注意，最好选择头部带根的，这样的豆子新鲜且无霉变现象。
（2）做这道菜用老豆腐比嫩豆腐更合适。因为老豆腐含有一定的盐分，经过煸炒之后，会进一步吸收调料的味道而更加好吃。
（3）这道菜主要掌握火候，大火快炒才能保持食材的鲜嫩。并且一定要保证全程不停地翻炒，否则就容易糊或者味道不均匀。
姜学敏优质答主豆芽炖豆腐是一道简单且美味的家常菜，以下是操作步骤：
所需材料：
1. 豆腐：500克
2. 豆芽：200克
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 水：适量
9. 油：适量
步骤：
1. 准备食材：将豆腐切成2-3厘米的方块，豆芽清洗干净，葱切成段，姜切成片，蒜切成末。
2. 焯水：将豆腐切成小块，放入锅中，加入适量水，水开后焯水约2-3分钟，然后捞出备用。
3. 炒豆芽：锅中加入适量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。接着加入豆芽，翻炒至豆芽变软。
4. 加入豆腐：将炒好的豆芽倒入锅中，加入焯过水的豆腐，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、盐等调味，适量的水，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让豆腐和豆芽充分入味。
6. 出锅：炖至豆芽和豆腐都被煮得松软，汤汁粘稠时，即可关火，盖上锅盖焖一会，让菜肴更入味。最后，将豆芽炖豆腐盛入盘中，即可享用美味的家常菜。
豆芽炖豆腐不仅美味，而且营养丰富，富含大豆高蛋白、豆芽纤维素以及豆腐的钙、镁等矿物质，对健康有很好的滋补效果。
