这个烧法非常简单，把黄鱼处理好之后下油锅煎一下，两面微微发黄就可以倒入调料和清水，大火煮开之后再撇去浮沫，盖上盖子小火焖煮几分钟就熟了。
不过我做的这一步可能跟别人不太一样，因为我是用油煎至双面金黄的（当然也会刮去表面的粘膜），然后调好料汁（生抽、老抽、盐、糖、醋的比例是3：1：0.5：2：1）淋在表面，盖上锅盖闷煮一会儿，等到汤汁变得浓稠亮晶晶的就可以出锅了。 这样做出来的鱼口感鲜嫩入味，甜咸适中而且特别香，真的让人吃完一条还想再来一条！
平时我家做这道菜用的是新鲜的小黄鱼，今天做的这道“红烧小黄鱼”是用冷冻的小黄鱼做的，味道同样是极好。所以那些说冬天没有鱼吃的童鞋也不用遗憾了，现在超市里都有冷冻小黄鱼售卖，价格便宜，买回来清洗干净腌制一下就可以下锅炖了，比鱼苗还便宜呢~~
丛梓可优质答主红烧小黄鱼的做法如下：
所需材料：小黄鱼5条，生姜一块，大葱一段，大蒜若干，干辣椒适量，小葱若干，生抽，老抽，料酒，白糖，食盐，食用油，清水。
步骤：
1. 准备小黄鱼，去掉鱼腥味，鱼鳞和鱼内脏，然后用清水冲洗干净，备用。
2. 将鱼身两侧切上几刀，方便入味。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油温热时，放入小黄鱼，煎至两面金黄，然后捞出备用。
5. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入刚刚煎好的小黄鱼，倒入料酒，生抽，老抽，白糖和适量的清水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。
7. 汤汁浓稠时，尝尝味道，根据个人口味加入适量的食盐，然后中火收汁，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 煎鱼前，可以先用姜片擦拭锅内，以防鱼破皮。
2. 白糖可以提升红烧鱼的整体口感，让味道更加美妙。
