准备材料：猪大肠、面粉、盐、白醋 制作步骤：
1.清洗猪大肠，加入面粉和盐揉搓，用清水冲洗干净。（这一步主要是去掉猪大肠的腥味）
2.再次加入面粉和盐揉搓，腌制片刻。
3.锅中水烧开之后，将猪大肠下锅焯一下，去除异味。（这一步很重要，不然会很难吃！）
4.焯好水的猪大肠用清水冲洗，然后加入清水、姜片、香葱结、料酒大火煮开后再小火炖一个小时左右。
5.加入少许食用碱面，搅拌均匀煮上十分钟。食用碱不要加太多，因为后期还要加入醋和酱油等调料。（加了食用碱的面酱汤会更加浓稠，也会更加香）
6.准备一个干净无油无水的容器，趁热将酱好的猪大肠放进去，盖上盖子，常温下放凉后移入冰箱冷藏一晚。第二天就可以拿出来切片了。
7.吃的时候切点葱花或者香菜点缀一下，倒点上香油调味拌均匀即可。 简单好吃又过瘾的酱猪大肠就做好了，连酱汁一起拌在米饭里，拌着米饭一起吃简直太美味了，一口下去满满都是幸福感！
区彩花优质答主腊猪肠子做好吃的关键在于腌制和晾晒的过程。以下是制作腊猪肠子的步骤：
1. 准备食材：猪肉（最好是猪后腿肉）5公斤，淀粉1公斤，食盐100克，生抽50克，料酒50克，花椒50克，老抽50克，糖50克，水1公斤。
2. 处理猪肉：将猪肉切成厚约1厘米的薄片，用料酒和生抽腌制30分钟。
3. 制作肠衣：将淀粉与水的混合物倒入肠衣中，浸泡20分钟左右。
4. 拌馅：将腌制好的猪肉与剩余的食材（食盐、花椒、老抽、糖）混合均匀，使馅料充分吸收调料的味道。
5. 灌肠：将肠衣套在一端猪肉上，用漏斗将馅料倒入肠衣中，填满整个肠衣。注意保持在60-70%满度，以保持肠衣的弹性。
6. 排气：用棉线系住肠口，用手将肠内的空气排出，使其紧实。
7. 固定肠衣：用针穿刺肠衣表面，将其固定在木棒或者架子上。
8. 晾晒：将腊肠挂在通风透气的地方，避免阳光直射，每天用毛巾湿润以保持肠衣软化。晾晒约1-2周，直到肠衣干燥坚硬。
9. 蒸煮：将腊肠煮熟，大约需要30-40分钟。煮熟后，将腊肠放入保鲜袋中密封保存。
腊猪肠子制作完成，想吃时切片蒸煮或者炒炖即可。
