牛排骨怎么炖好吃又烂？
想要把牛排骨炖得软烂入味，需要把握两个关键点。 一个是炖前的处理，另外一个就是炖的过程。
一、炖前的处理 买回来的牛排骨，可以先焯一遍水，去掉血沫。 然后加上调料腌制一下再炖，口感会更好。 我一般喜欢加点料酒去腥，再加一点生抽和黄豆酱提鲜。 用勺子搅匀了，让调料充分融在汤汁里。 最后盖紧盖子，让牛肉更加入味。 这样处理过的牛排骨，炖起来就容易酥烂了。
二、炖煮过程
1. 冷水下锅煮牛排骨，可以更大程度地去除腥味，同时也能让肉质更紧实。 开锅后煮20分钟左右，让牛排骨吃得更健康。 2. 加入开水，没有开水就加热水，千万不要加冷水！因为温度突然下降会让肉质收缩，导致牛排骨更加难熟。 水量没过食材就可以了，不要太多。
3. 大火煮沸之后，撇除浮沫。（这里也可以撇出一部分汤，用来拌饭，滋味可好了）
4. 再次沸腾后，盖上盖子转小火焖50分钟。 期间记得给锅里添水，避免烧干。
5. 最后关火后让牛排骨浸泡在汤汁里，至少半个小时，更入味。 我一般是晚上炖的，第二天早晨就可以吃到软糯香醇的牛排骨了。