湖南人，喜欢吃辣的，对剁辣椒也情有独钟。小时候，家里会自己种的辣椒，摘下来洗干净，晾干了，自己做成剁辣椒。现在条件好了，超市都有做好的剁辣椒卖，但味道总感觉不及自己做出的。 做好剁辣椒，首先选辣椒很重要，一定要选择新鲜且无虫蛀的辣椒。然后清洗晾干。（注意不要用生水洗哦）
1.把红辣椒切成两半或是三瓣，去籽(不去也行)。（我是比较喜欢剁得碎一点，所以用刀剁，如果你用的是切辣椒的刀，那当然可以省略这一步了啦~）
2.在干净无水的容器里，倒入适量白酒，然后把切好的辣椒放进去，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵3天左右。 3.加入盐、酱油腌制30分钟左右。（这个咸淡就靠这步调整啦，不要太淡呀！）
4.大火上锅蒸15-20分钟。蒸的过程中，会有汤汁流出，记得用勺子舀出去。 5.等温度降至可以用手碰到后，在容器里翻拌均匀。（小心烫手哦～）
6.最后装入干净的瓶子，凉透后，盖紧盖子放进冰箱冷藏。吃的时候夹点白糖拌着更好吃哟~~
澹台国军优质答主下面来看看剁椒都能和什么一起搭配，蒸什么最好吃吧。
一、剁椒鱼头
准备大鱼头、剁椒、豉油、生姜、大葱、料酒、色拉油。把鱼头洗净后斩份。加葱段、姜片、料酒腌制二十分钟。然后把葱、姜洗净，切成丝备用，油烧热后浇在装有剁椒和豆豉的碗里。把鱼头去掉葱姜装入盘中，撒上一半的葱丝、姜丝，放上一半的拌好的剁椒。锅中加水烧开，放入蒸架，鱼头放好，大火蒸12分钟就可取出。倒掉盘中的余水，放入剩下的一半剁椒和姜、葱。然后淋上豉油，再用烧热的油浇在鱼头上提香就做好了。
二、剁椒土豆丝
土豆切成丝，撒上点盐腌一下，挤干水分备用。起锅烧油，先爆锅，把配菜倒进去翻炒片刻，加入土豆丝，大火快炒，加适量盐、放入剁椒炒开。出锅前浇点生抽和醋，撒点葱花就做好了。这道剁椒炒土豆丝，鲜香酸辣特下饭。
三、剁椒蒸鸡腿
先准备好鸡腿、剁椒、小米辣、洋葱、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉。鸡腿清洗干净之后去骨切块，然后加入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制十分钟。然后取一个盘子，把洋葱丝和蒜片放进去打底，把腌好的鸡块放上去。再放上剁椒和辣椒圈，上锅蒸二十分钟就可以了，大火烧开后开始计时。
四、剁椒蒸娃娃菜
用料：娃娃菜1棵、剁椒2大勺、蒜末1大勺、鲜酱油2大勺（可依口味加生抽）、蒸鱼豉油1大勺、一丢丢糖、油适量。
做法：
1、将娃娃菜竖着切成4瓣，然后放入开水锅中焯烫2分钟左右捞出晾凉，用手撕成比较小的块，然后摆入盘中，剁椒和蒜末均匀的铺在娃娃菜上面。
2、调个汁：碗中加入鲜酱油、蒸鱼豉油、糖，搅拌均匀，然后淋入烧热的热油激发出香味，浇在菜上就可以了，装盘上桌。
喜欢吃辣的朋友，一定要试试剁椒，搭配着蒸炖炒，鲜香又够味。
