【剁椒鱼头】 相信我，这绝对是最辣的鱼头菜肴！湖南人爱吃辣，所以这道以“辣”著称的剁椒鱼头，在湖南几乎家家户户都会做。 原料：胖鱼头（草鱼）、剁辣椒、香葱、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。
做法步骤：
1.准备材料。
2.鱼肉洗净斩大块，用少许盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时入味。
3.把两勺剁辣椒浇到鱼肉上，拌匀后覆盖保鲜膜入蒸锅大火蒸8分钟。
4.最后淋上蒸鱼豉油，撒葱花点缀即可食用。 小提示： 1.切鱼头时最好带个口罩，以免被喷得一身都是。
2.如果喜欢吃鱼的骨头，可以在烧鱼的时候把鱼头放进去一起煮。这样也能吃到很过瘾的鱼头了。
兰薇慧优质答主干煸肉丝
材料：里脊肉。
配菜：青椒、木耳、洋葱、尖椒。
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、盐、糖、淀粉、食用油。
具体做法：
第一步、将里脊肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、鸡精、盐、淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。配料清洗干净分别切成丝待用；葱切成段，姜蒜切成片，干辣椒切成小段。
第二步、调一碗料汁：碗中加入两勺生抽、一勺盐、两勺糖、一勺鸡精、两勺淀粉、五勺清水搅拌均匀。
第三步、锅中加入200ML的食用油，油热后加入肉丝，将肉丝炸至金黄色、炸熟后控油捞出。
第四步、锅中留适量底油，油热后加入洋葱、干辣椒、姜片、蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入其余所有的配料翻炒。
第五步、将炸好的肉丝倒回锅中翻炒，将料汁淋入锅中翻炒均匀，翻炒至料汁变浓稠，出锅前撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
