龙头干怎么做好吃？
用料 猪龙骨（脊椎骨）500克 花生1把，约60颗 小葱3棵 生姜6片 八角2个 大料2个 桂皮2块 香叶2片 冰糖4小颗 黄酒或者料酒适量 老抽、生抽各适量 盐少许
做法 1.准备好材料，花生用清水浸泡后去掉红衣；香葱打结备用；姜切片，八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净。
2.将猪龙骨清洗干净，然后放入锅中，加入足量清水，烧开焯烫后捞出，洗净血沫。
3.另起一锅，倒入足够开水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖2个小时左右至酥烂。
4.炖排骨的时候来处理花生：锅中放油，烧热后放入花生米，小火慢慢煎炸，不断翻动，使得花生米均匀受热，煎至颜色变深，外皮皱缩，出香味时即可。（注意观察，别糊了！） 炸好的花生米放入碗中，撒入少许食盐拌匀待用。
5.时间到，关火让排骨慢慢冷却。待其彻底冷后，捞起骨头，挑出里面的葱、姜、八角等香料不要，然后将骨头和炸好的花生米一起放入汤锅，加入适量生抽、老抽、冰糖，开火煮开后再小火炖半小时左右，最后尝下味道，酌情添加盐，关火让味道再融入进去。（这里我加了点豆瓣酱增加酱香味，不过记得少放哦！）
6.装盘上桌啦~
龙头干的吃法有很多，比如炒肉丝、炒木耳、煮火锅、煲汤等等，每一种都很好吃。
一、龙头干炒肉丝的做法
1、首先龙头干提前泡发，洗净备用。五花肉切丝备用。
2、热锅凉油，油热后放葱姜蒜爆香。倒入五花肉炒至发白。
3、倒入泡好的龙头干大火翻炒。加入生抽大火翻炒。加入食盐、味精继续翻炒，炒至龙头干均匀受热、入味即可出锅。
二、龙头干炒木耳
先把龙头干泡发洗净切段，木耳泡发洗净撕成小朵，青椒洗净切丝。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。倒入龙头干、木耳大火翻炒。加入生抽、盐、味精调味。炒至入味。倒入青椒丝翻炒，青椒丝断生即可出锅。这道菜清脆可口，非常鲜美。
三、龙头干煲汤
先把龙头干泡发洗净切段，猪肉洗净切大块。把猪肉放入冷水中大火烧开，捞出洗净。锅中重新加入清水，放入猪肉大火烧开。改为小火煮30-40分钟。加入龙头干续煮20分钟，加入食盐、味精调味，搅拌均匀即可出锅。
四、龙头干煮火锅
先把龙头干泡发洗净。准备一些自己喜欢吃的其它的食材。汤底和蘸料按自己喜欢的口味准备好。先把排骨汤做为底汤。再把龙头干和其它的食材放到锅中煮熟。食材煮熟后蘸料食用即可。
