我用的鸡蛋比较大，一个皮酒蛋分量大概和一碗米饭差不多。 具体步骤如下：
1、打散两个鸡蛋，不要打的太散，稍微有点颗粒感。加入等量的牛奶和白糖，搅匀备用。
2、清洗干净的皮蛋去皮待用。把剥好的皮蛋切成块状，注意切皮蛋的时候要小心被刀划伤哦！
3、锅内烧开水，把切好的皮蛋放入锅中蒸5分钟左右至熟。
4、取出蒸熟的皮蛋，在上面浇上拌好的蛋液，盖上盖子小火焗20分钟左右直至蛋液成型，颜色变成漂亮的金黄色就可以啦~ 出锅后可以撒些葱花点缀一下~~
皮酒蛋口感嫩滑，有淡淡的咸味，搭配白粥一起吃超级棒！不过要提醒一句，皮蛋虽然营养丰富味道好，可是不可以多吃，每天吃1－2个就够了哦～
印艳玉优质答主皮蛋烧肉的做法：
1、将锅放在火上，放入适量水，放入剥好的皮蛋，煮十分钟左右，将煮好的皮蛋放入凉水中浸泡。
2、将泡好的皮蛋切成小块。
3、将锅放在火上，放入50克油，烧热后放入冰糖，炒成红色放入切成小块的五花肉。
4、用铲子翻炒，炒到五花肉变色，放入切好的皮蛋。
5、放入适量老抽，翻炒。
6、放入适量生抽，翻炒。
7、放入葱段，翻炒。
8、放入500克开水，烧开后放入姜片。
9、转小火炖一个小时左右。开大火收汁。
10、将收干汁的皮蛋烧肉盛入盘中。
香辣红油炝皮蛋的做法：
1、皮蛋剥壳、洗净，对半切开，撒上一些盐，腌上一会儿。
2、调好一个糖醋汁：大半碗醋、2汤匙糖、1茶匙盐，调匀。
3、把糖醋汁倒入皮蛋中，放冰箱冷藏4个小时以上或一个晚上，吃之前加入辣椒红油就可以了。（注：这个糖醋汁一定要淹过皮蛋，吃的时候不要把皮蛋和糖醋汁一起倒出来，要用勺子舀皮蛋，再倒入些糖醋汁即可。）
4、红油制作：碗中加入3-4汤匙辣椒粉，再撒一些花椒粉，加1茶匙盐拌匀。锅中倒入一些植物油，开小火慢慢加热。用一根筷子伸入油锅中，见到小气泡从锅底冒出，油锅中一直冒青烟时，就可以关火了。（注：这时候如果继续加热油，会蹦油的，所以关火后再倒入辣椒粉上。）
5、将热油倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子迅速搅匀，红油就做好了。（注：要趁油热的时候把油倒在辣椒粉上，这样才能激发出辣椒的香味，辣椒粉用的是比较多的，这样调出来的红油颜色才深，味道才香。）
