1、首先把两个鸡蛋打开，放到碗里。 然后添加适量食盐，用筷子充分搅拌均匀待用。
2、接下来把黄瓜去皮，用刮刀刮成丝状放容器里。 加入一勺白醋，抓匀了备用。白醋有助于软化黄瓜，同时还能去苦味。 如果觉得黄瓜苦味太重的话也可以加一点白糖或者生抽调一下味（不喜欢的可以把这两个调料去掉）
3、锅里烧油，油温5成热的时候下入鸡蛋液。 用筷子轻轻拨散，等到鸡蛋液稍微凝固就下黄瓜丝。迅速翻炒几下后关火，利用余温让食材入味儿。 喜欢吃脆一点的可以少焖一会儿，但一定要掌握好时间，以免过火。 我一般都是大火快炒，炒到快要出锅的时候再勾个薄薄的芡汁，这样更嫩滑。
4、最后加点葱花点缀一下，一道家常版的黄瓜炒鸡蛋就做好了！
小贴士： 1、做这道菜最重要的就是去苦味。如果嫌黄瓜苦味重，可以在水里加点食盐和植物油，把切好的黄瓜放在里面泡一会，再用清水冲洗干净，这样就能很好地去除苦味啦~
2、有的人喜欢把黄瓜直接切丝然后再炒，这样做是不对的哦！应该先把黄瓜打皮，然后用刮刀刮成细丝，这样可以更好地保持水分，炒出来口感更好。
上官景全优质答主黄瓜炒鸡蛋的制作方法虽然简单，但是要想做好的话，也是有一定技巧的。首先，大家要注意挑选新鲜的黄瓜，这样炒出来的黄瓜口感才会更清脆，另外炒黄瓜的时候，一定要用大火，这样炒出来的黄瓜才会更鲜美。
做法一
1、鸡蛋打入碗中充分搅匀，葱、姜切末，青椒掰成小块，锅中烧热油倒入鸡蛋液炒熟铲碎后盛出。
2、原锅留少许底油，再次烧热爆香葱姜，放入青椒块，倒入少许凉水，青椒变色后加入鸡蛋，调入生抽和蚝油，最后加入盐炒匀，再淋少许香油增香即可。
做法二
1、鸡蛋打散，加盐，料酒，搅拌均匀；黄瓜切片；胡萝卜切片。
2、热锅倒油，放入鸡蛋，炒熟装盘备用；锅里在放油，爆香葱花。
3、放入胡萝卜翻炒，再放入黄瓜翻炒，加入生抽，料酒，盐炒匀。
4、再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
做法三
1、鸡蛋打入碗中，加入1克盐，搅打均匀；黄瓜洗净，切成片，放入加有清水的容器中，浸泡10分钟左右。
2、锅置火上，倒入2大勺油烧至五成热，倒入鸡蛋液，待稍微凝固时，用铲子从鸡蛋边缘切开，把鸡蛋炒散。
3、将鸡蛋推至锅边，放入葱丝煸香，倒入控干水分的黄瓜片，翻炒3分钟，加入1克盐，炒匀断生即可。
