嫩姜怎么淹好吃？
1.将姜洗干净，晾干表面水分（这一步很重要，直接关系到成品的质量）； 2.准备一个可以密封的罐子，倒入白酒（我用的二锅头），没过生姜就行； 3.放入辣椒面、花椒和八角，盖上盖子，一个月之后就可以吃了。 我做的是麻辣味的，可以根据自己的喜好放不同的调味品。这样做的特点是：辣、麻、香俱全。 吃的时候捞出来切成片，在碗里放点剁辣椒、葱花、味精、生抽、陈醋和香油拌一拌就可以了。又辣又麻，特别开胃下饭！ 注意：如果买回来的生姜有腐烂的地方或者削下来的皮不要放进罐子里面。因为腐坏的生姜会产生毒素，危害健康。 除了腌姜外，还可以做泡姜。把切好的姜放在泡菜坛里，加入盐、白醋和辣椒粉，浸泡半个月即可食用。这样制作的姜清凉爽口，略带酸辣味儿。 用老姜做的泡菜味道醇浓，用子姜做的泡菜清脆鲜嫩。你可以根据自己的喜爱选择不同的种类。
无论腌姜还是泡姜，都要严格注意卫生，防止变质。 因为现在天气逐渐转冷，温度较低，适宜细菌生长，因此更要注意食品安全问题，防止食物中毒。