白斩鸡沾什么酱好吃？
白斩鸡是广东人饭桌上的常客，可以说是“无鸡不成宴”。白斩鸡的做法虽然看似简单，但要做得皮爽肉滑、香味扑鼻可不容易。除了选好食材以外，烹调技巧也非常重要。 白斩鸡一般选用鲜嫩的土鸡（家养鸡）制作，表皮黄而脆嫩，肉纹清晰，肉质细嫩爽滑而且有嚼劲。为了保持白斩鸡清爽的原味，煮鸡的水不要太多。水沸后熄火，把鸡放入焖至全熟即可。 如果觉得鸡的味道不够浓郁，还可以淋上特制的酱汁来提香增鲜。常用的蘸料有酱油、姜蓉、蒜蓉、葱头油、辣椒油等，也可以根据自己的口味搭配胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白醋等。 不过，在烹制过程中要注意两点：一是注意火候，不宜过火以免老柴；二是注意冷却，凉透后才可入冰箱冷藏，否则会失去应有的弹性与鲜香。
下面推荐两款蘸汁做法给大家参考：
一、姜葱蒜汁：生姜刮去皮，用刀拍碎；大葱洗净取葱白，均剁成细末；红辣椒去蒂及籽，洗净后切碎备用。将所有原料放在碗里，加生抽、老抽、白砂糖和少许色拉油混合拌匀，即成。此汁酸甜微辣，香味浓郁，适用于任何白斩鸡。
二、花生酱汁：锅中放油烧热，下切好的花生米炒熟，盛起待用。将葱姜蒜捣烂，加入少许凉开水调成糊状，再加所有调料和花生同拌均匀即成。此酱汁咸辣适口，多用于夏季凉拌菜肴。