炒饭用什么好吃吗？
作为一个在江南水乡长大的人，对于米饭有着特殊的感情。每天最享受的事情就是看着锅里的米饭变成一团一团的“饭团”，然后想着各种方法去吃这碗米。 先看看我自己做的： 用隔夜饭，加点葱花和鸡蛋，油锅里一焖，香喷喷的蛋炒饭就做好了！ 金灿灿的外皮，亮晶晶的颗粒，一口下去酥脆与软糯并存。
再来看看宾馆里做的： 大酒店的大厨用隔夜饭、虾仁、豌豆、火腿肠做了这样一盘精品蛋炒饭。入口是丰富的层次和口感。 当然价格也不菲。
其实，最好的蛋炒饭食材并不复杂。自己在家做可以用剩饭、新鲜饭，加上鸡蛋和葱花就能做出一碗好吃的蛋炒饭了。 我做过一次实验，用刚煮好的新鲜饭和鸡蛋、葱花一起炒，发现用冷水让米饭成熟的方法比电饭煲更加合适，做出来的米饭蓬松干爽。 而如果使用隔夜饭的话，建议把隔夜饭先用冷水浸泡一会，这样可以去除部分淀粉质，从而令蛋炒饭的口感更佳清爽。
除了米饭外，咸鸭蛋、腐乳等也是做蛋炒饭的好食材，不妨试一试。