排骨馅怎么做？
原料：新鲜肋排400克，肥瘦猪肉100克。
调料：花椒20粒，老姜5片，盐5克，料酒20毫升，生抽10毫升，糖6克，胡椒粉适量，蒜末20克，油酥葱50克。
做法：1、排骨斩成2厘米左右的小段，放入锅中，加入冷水、姜片和花椒(约10粒)，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟至排骨断生。
2、捞出排骨，沥净水分，加入盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉、蒜末和油酥葱拌匀，腌渍1小时左右。
3、猪肉馅放入碗中，加入15毫升的腌渍排骨时的汤汁，顺着一个方向搅拌上劲。
4、取一片五花肉片，先抹上一层猪肉馅，然后放上3-4块排骨，再在排骨上抹上一层猪肉馅，卷成筒状，用3根牙签固定封口处，依次做好所有的狮子头。
5、中火加热炒锅，放入500毫升的汤汁(如果汤汁不浓郁，可加入适量高汤)，然后放入狮子头，大火煮沸后，转小火再炖30分钟，至五花肉完全熟透，最后拣出花椒和姜片即可。