小苏打有嫩肉作用吗？
用小苏打腌制肉类确实能让肉变嫩，这个科学原理主要是基于小苏打的弱碱性，和肉中蛋白质的氨基发生作用，形成钠盐，使肉类中的水分保留在组织中，同时促进酶对蛋白质的分解。不仅小苏打，食粉、苏打粉也有这个原理，都可以嫩肉。
小苏打有嫩肉作用，但是用小苏打腌制肉类会影响口感，而且很有可能会使肉有碱味，所以不建议用小苏打腌肉。 如果真的使用了小苏打腌制肉类也可以挽救，多冲洗几次，用料酒泡一会也可以去除碱味。
使用小苏打的注意事项：
一、必须和料酒或生抽混在一起，用生抽可以中和碱味。
二、必须加很多水，用它来把碱味泡掉，一般300克的肉要放20倍的水，大约6斤。
三、必须在冰箱长时间浸泡，一般至少2个小时。