土豆棒都需要什么作用？
炸薯条是在高温油锅内完成美拉德反应与碳化反应，形成香味物质，并起到疏水作用，防止薯条在储藏过程中大量吸油和失脆。薯条在炸制过程中表面水分要经过脱水、沸腾和过热三个阶段，在温度到达160℃左右时会产生美拉德反应和碳化反应。
炸土豆棒如何处理保存?
1、炸好的土豆条要尽快的放入冰箱的冷冻室中，放凉以后再拿出来吃味道会更好。
2、土豆条炸好之后一定要尽快的吃掉，放的时间长了，不仅会吸油，而且口感也会变的特别的不好，所以大家一定要尽快的吃完。
3、下油锅之前，一定要撒点面粉在土豆条上，不然炸出来的土豆条不好吃。