黑鱼怎么做好吃又营养？
黑鱼（乌鳢）有“鱼类中人参”之称，营养价值非常高！ 除了含有人体必需的氨基酸、矿物质外，黑鱼还富含EPA和DHA，其中DHA作为构成视网膜的重要成分，对儿童眼睛发育起着重要作用；而EPA则具有降低胆固醇、防止心血管疾病的作用。 黑鱼肉中还含有多种微量元素如铜、铁、锌等，这些元素参与机体酶的催化作用，从而影响机体的免疫能力。 所以从营养角度来讲，黑鱼不但好吃而且很有必要常吃。
既然黑鱼这么有价值，那么该怎么吃呢？其实无论是什么食材，吃的对才可以更好的吸收其本身的营养价值。就拿黑鱼来说，吃法不对，可能白白浪费了这么好的食材。 首先在烹制方式上，建议清炖，这样不仅可以保持黑鱼中营养物质的完整性，也不会造成营养浪费。另外清炖也能充分释放出黑鱼的鲜美味道。 其次在处理黑鱼的时候，需要注意去除血污、鱼鳞以及内脏等，这样才能做出一条“干净”的鱼。 最后是在烹制过程中，注意火候的控制，如果太嫩就会不入味，吃起来也没有嚼劲；如果过于成熟，肉质发老就容易难咀嚼。所以把握好时间和温度是很关键的。
推荐做法1：酸菜鱼 食材 黑鱼、酸菜、鸡蛋、姜、蒜、香菜、胡椒粉、白糖、醋、料酒、盐、食用油适量。 做法 ① 黑鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分或者晾干，切成薄片。 ② 鱼片中加入淀粉、蛋清、胡椒粉抓匀腌制片刻。 ③ 泡发的酸菜改刀切成段，姜片、蒜片切丝。 ④ 起锅烧油放入鱼片煎至定型变色，盛起备用。 ⑤ 锅底留油放入姜蒜爆香，加入酸菜和足够的清水，再放入煎好的鱼片，调入白糖、白醋、料酒、食盐煮约5分钟，撒上葱花即可。 ⑥ 享用前再搅拌一下更入味哦~
推荐做法2：花生鱼皮汤 食材 黑鱼、花生、猪脚、猪皮、黄豆、生姜、香葱、料酒、食盐、食用油适量。 做法 ① 花生提前浸泡，猪毛清理干净后猪蹄冷水下锅煮至沸腾，撇去浮沫后捞起冲洗干净。 ② 把以上原料和生姜一起放进锅内，一次性加足清水，调入料酒焖煮。 ③ 开大火煮至沸腾，再调中小火慢慢熬，直至食材软烂。 ④ 最后调入食盐，撒入香葱碎即可。 ⑤ 鱼皮含有胶原蛋白，美容养颜；花生含有人体必需的不饱和脂肪酸，是优良的营养补充源。所以这个汤有美容、抗衰的功效哦。
推荐做法3：番茄豆腐鱼头汤 食材 鱼头、豆腐、番茄、生姜、料酒、食盐、食用油少许。 做法 ① 鱼头处理干净后用清水冲洗干净，沥干或晾干表面水分待用。 ② 番茄洗净去皮，切成小块；豆腐切成块状；生姜切片。 ③ 热锅冷油，下入鱼头稍作煸炒，喷入料酒祛除腥味。 ④ 往锅里注入足够清水，放入豆腐、番茄和生姜，小火慢炖至汤汁浓郁发白。 ⑤ 依个人口味调入食盐，一锅美味鲜香、滋润去燥的汤就出来啦～