乳酸菌对酸菜有啥作用？
从酸菜的制作到发酵期间，其微生物的生长规律为：在腌制初期，酸度较低时，主要是酵母菌和霉菌生长繁殖；在腌制中、后期，酸度逐渐升高的过程中，酵母菌和霉菌由于不适应高酸度环境，而逐渐停止生长，而乳酸菌开始生长，而且生长速度越来越快直至达到高峰。
由于乳酸菌大量繁殖，乳酸不断积累，致使酸度不断上升，较后形成酸菜特有的酸味，同时高浓度的乳酸对各类杂菌及致病菌有较强的抑制作用，致使杂菌死亡，只保留了乳酸菌，从而达到酸菜长期保存的目的。
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从酸菜的制作到发酵期间，其微生物的生长规律为：在腌制初期，酸度较低时，主要是酵母菌和霉菌生长繁殖；在腌制中、后期，酸度逐渐升高的过程中，酵母菌和霉菌由于不适应高酸度环境，而逐渐停止生长，而乳酸菌开始生长，而且生长速度越来越快直至达到高峰。
由于乳酸菌大量繁殖，乳酸不断积累，致使酸度不断上升，较后形成酸菜特有的酸味，同时高浓度的乳酸对各类杂菌及致病菌有较强的抑制作用，致使杂菌死亡，只保留了乳酸菌，从而达到酸菜长期保存的目的。