烧烤配料怎么配好吃？
作为烤羊腿、烤羊排、烤鸭、烤猪蹄都烤过的资深烧烤爱好者，认为烧烤味道好不好，主要是取决于调料，其次才是食材和火的原因（注：本答案配图全部来自本人吃过的烧烤）。 先说调料吧，我认为好的调料应具备的味道是：香甜适中（不要怀疑，就是香甜，烤羊肉有很浓的糖味才是正常的）、辣味儿足、麻味儿够、回味悠久而且干香酥脆。能同时具备以上5种特点的才算的上是好调料了。接下来给大家介绍一下我用到的调料。
1.盐 烧烤用的盐其实没有太多的讲究，平时做饭用的精制盐就可以了，如果担心烤制过程中颜色会变得黑乎乎一片，可以用少量小苏打代替食盐。当然用烘焙专用的无糖海盐也是可以的。
2.孜然粉 其实我是不太喜欢孜然粉的提味作用的，因为往往会使菜品味道过咸。但是既然大家用得比较多，就写在这里了。买回来的孜然粉如果散装的可以先尝一下味道，太重的话可以少放一些。
3.花椒面 用来拌羊肉串最好不过，要是嫌麻味儿过重，可以提前用清水浸泡一会儿。 4.辣椒面 这个不用多说，要是有自己炒制的红油更好不过。要是买不到现成的红油，就用植物油代替吧。
5.白酒 我一般都是最后刷酱的时候撒一点进去，起到增香去异的作用。也可以不放。 6.蜂蜜 刷酱的时候厚厚地刷上一层蜂蜜，烤出来的菜肴会带有淡淡的果香味儿，而且表皮会很脆。
接着说食材，我认为好食材的标准是：新鲜、肉质鲜嫩。下面给大家推荐几个我常用的食材。
1.牛羊肉 买回来的牛羊肉先用水泡出血水，然后冲洗干净沥干水分，这样处理过后一般就不会有膻味或者腥味儿了。如果想进一步去除腥味儿，可以在泡过水的牛羊肉里加上几片姜一起煮，生姜能够很好地去腥提香。想要吃嫩一些的牛羊肉，可以将切好的牛羊肉放在蛋液里裹一圈后再烘烤，或者放在腌料里腌制半个小时以上再进烤箱/炭炉。
2.鸡翅中 鸡翅中处理干净后用刀在上面划几道口子，更容易入味。喜欢辣的可以加入干辣椒和豆瓣酱一起腌渍。
3.鱼 鱼肉比较娇气，先用葱姜蒜醋料酒腌制去腥，然后擦干表面水分，薄薄的涂一层油，烤出来会更加酥嫩。
4.豆腐 在豆腐上轻轻划几下，方便入味，然后铺上葱花，抹上豆瓣酱，撒上芝麻即可。
5.土豆 切块后蘸干面粉下锅油炸至两面金黄，这样处理的土豆才不会氧化发黑。