烧鸭放麦芽糖起到什么作用？
将鸭子放入有麦芽糖的调料里面浸透，因为麦芽糖有稠性，黏稠度比较大，把调料和麦芽糖兑在一起，调料不容易挥发，更容易浸透到鸭子的内部，使鸭子的内部味道变浓，咬起来更加入味。另外麦芽糖放到外面鸭子的表皮上，经过高温的烘烤，麦芽糖发生焦化，容易形成一层薄薄的脆皮和更浓的味道，起到增味和增香的目的。
烤鸭表皮的制作方法：首先把调料，包括蜂蜜、麦芽糖、料酒、酱油和葱姜蒜汁兑到一起，调成一个黏稠状。把调好的汁涂抹到鸭子的表皮上，均匀涂抹之后，放到通风的地方吹干。烤箱预热到230℃之后，把鸭子放在烤箱里面，先用230℃的高温使鸭子表皮迅速结成一层硬皮，鸭子内部的水分就被封闭，烤制的过程中水分就不会向外跑。然后再用200℃的温度将内部的水分烘干，最后再用230℃的高温将鸭子的表皮烤成枣红的颜色即可完成。