古老手工鱼丸制作用摔打吗？
福州鱼丸是将鳗鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等鱼类肉斩茸加入适量水和调味料，用铁棍向同一方向搅，捣，捶数小时后加适量淀粉搅匀，随取随包馅挤成，下锅煮熟而成，成品色泽纯白，滑嫩清脆，汤白鲜香。
广东云浮鱼生是将草鱼(大头鱼)剖开取出鱼肉，去骨处理，切片，再配以生姜丝，薄荷，甜辣，柠檬汁等配料。吃时将鱼片与配料混合生吃。鱼生制作复杂，程序繁琐。制作时，刮出来的鱼肉必须手工切成如纸般薄，生姜一定要刨成姜丝。同时，在配料上要有芝麻、薄荷叶、芥末等。
闽东地区剁肉鱼丸与广东潮州手打肉丸在制作时主要的共同点是:均用瘦肉，剁或者砸成茸后，加水，盐，味精，胡椒粉等打上劲，摔打至发粘发亮后制作丸子食用。
以上制作手法看似相似，其实质并不相同。福建宁德手工鱼丸制作需用马鲛鱼，带鱼等海水鱼，制作的关键在于鱼皮和鱼肉的分离。宁德人讲究“不破肚，整剥皮”，宁德手工鱼丸能做出皮薄馅大的关键就在这里。将带皮的鱼肉用刀刮出肉茸。这样刮出来的鱼肉茸才具有韧性并保持了鱼皮的鲜香，使做成的手工鱼丸有爽脆的口感并保证了鱼丸的皮薄馅大。在制作时先将鱼皮加入适量的水和调料，砸成茸，然后加入鱼肉茸，加入调料，盐，味精，胡椒粉等调料后再向一方向搅，捣，捶。将鱼肉上劲，然后继续摔打至上发粘发亮。将打好的鳗鱼茸包入鱼皮，虾米，芹菜，猪肉等馅料，挤成丸状，下锅煮熟食用。这样制作的鳗鱼丸具有鱼皮的爽脆和鳗鱼的细腻，皮薄馅大，味道鲜美，食用时沾辣椒酱和大蒜，醋食用。
用刀刮鱼，鱼茸粘度不够，韧性不高。制作过程缺少搅拌上劲过程，缺少搅打过程或者仅仅搅打，没有捶，捣等过程，制作的鱼丸粘性，韧性不够，口感粗糙，皮厚馅小，无法达到皮薄馅大，爽脆可口的效果。