煲仔菜用什么功效？
煲的容器密封性较焖、扣烹饪方法好，故原料在加热中有比较合适的环境和比较稳定适宜的温度，并且汤汁和香气不容易外溢和挥发，加之容器内的温度和热量较集中，使原料得到充分的加熟炖透，所以做成的菜品特别软糯、味浓、有滋。特别适宜选用有一定质地、韧性和胶原成分的原料制作，成菜后酥烂而不碎，软糯而不断。如果选择质嫩、质脆和易熟的原料来做煲菜则不可。
煲菜的调味品要少而精，突出菜品的本味。煲炖时间要长、容器温度高，调料的浓度应比一般的烹饪方法适当低些为宜；煲菜不宜加勾芡汁，而是利用原料自身的胶质、油脂（如猪蹄筋、肥肉、肥鸡等）煨炖溶化到汤汁中，使成菜和汤汁显得浓稠，所以煲菜实际上是一种自汁菜，自汁菜比勾芡汁更具润滑和营养。
煲菜多为一盅一菜（一锅一菜），成菜后容器不开盖就直接上桌，保持着烹饪成菜后原有的温度，故食用煲菜还有温胃健脾的功效。