煲仔菜用什么功效?

仝文浩仝文浩最佳答案最佳答案

煲的容器密封性较焖、扣烹饪方法好,故原料在加热中有比较合适的环境和比较稳定适宜的温度,并且汤汁和香气不容易外溢和挥发,加之容器内的温度和热量较集中,使原料得到充分的加熟炖透,所以做成的菜品特别软糯、味浓、有滋。特别适宜选用有一定质地、韧性和胶原成分的原料制作,成菜后酥烂而不碎,软糯而不断。如果选择质嫩、质脆和易熟的原料来做煲菜则不可。

煲菜的调味品要少而精,突出菜品的本味。煲炖时间要长、容器温度高,调料的浓度应比一般的烹饪方法适当低些为宜;煲菜不宜加勾芡汁,而是利用原料自身的胶质、油脂(如猪蹄筋、肥肉、肥鸡等)煨炖溶化到汤汁中,使成菜和汤汁显得浓稠,所以煲菜实际上是一种自汁菜,自汁菜比勾芡汁更具润滑和营养。

煲菜多为一盅一菜(一锅一菜),成菜后容器不开盖就直接上桌,保持着烹饪成菜后原有的温度,故食用煲菜还有温胃健脾的功效。

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