必须说的是，不管是炖鱼还是煮鱼，都是外行说法，正确的做法应该是煎鱼。 之所以说“煎”而不是“炒”，是因为在煎的过程中，鱼肉表面的蛋白质会凝固起来保护鱼肉，不会让里面的水分大量丧失。如果用旺火快炒的话，鱼肉表面很容易发干发硬，里面嫩肉中的水分也会大量散失而变得干巴巴的。
1.将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐和味精，用筷子充分搅打均匀备用； 2.锅中放入适量的油，待油温烧至六成热的时候，倒入蛋液，用勺子不停地搅拌，直到蛋液成型并呈半透明状后立刻盛出待用；3.重新起锅，锅中再次放入适量的油，油烧热后将葱花、姜末爆香，然后把刚刚炒好的蛋饼放入锅中，迅速划散后关火，撒上香菜末，
我是北方人，所以可能我的方法更适合东北的卤水豆腐。 首先把买回来的豆腐切成薄片(越薄越好)，用适量生抽、老抽、盐、糖、白醋和胡椒粉(可选)腌制20分钟左右入味；然后准备配料：适量葱姜蒜切成沫，少许八角、桂皮、香叶；最后开始做：热油，放入豆瓣酱炒出红油，放入切好的葱姜蒜等配料炒出香味，放入腌好的豆腐丝，
我做过一次，但是味道一般，所以也不常做。下面简单说一下做法。 我买的速冻饺子，取出后，放在锅中煮熟，然后捞出备用。 调个酱料，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺豆瓣酱、一把白砂糖，搅拌均匀后，倒入煮好的饺子，翻拌均匀后就可以出锅了。 如果觉得干，可以浇点汤。
砂锅菜可分高汤类和原味类，按口味分还有酸辣汤、海鲜汤等。 其中又以高汤类最为常见和讲究。所谓的高汤就是把食物煮熟后放在砂锅中慢慢煲熟入味，最后呈现的是一种浓郁鲜美的汤汁，吃的时候再往里面下各种青菜之类的食材。 高汤的做法其实很费时费力，一般都是大排档这种不会太讲究的地方用粗犷简单的做法去处理食材。
1，食材： 新鲜猪肉、韭菜、香葱、鸡蛋、生姜、生抽、老抽、盐、白砂糖、食用油。 喜欢吃的可以备点胡萝卜或者芹菜。这个随意。 2，做法：①准备好所有的食材。 注意：这里我用了猪绞肉机把猪肉搅成肉馅（如果没有用菜刀剁也是完全可以的）。②开始调馅。 先加入两勺食用油到韭菜里拌匀。