作为一个在陕西生活了30多年的外地人，我可以负责任的说一句，陕西凉面不好吃！ 首先说面，陕西的凉面用的面粉不是普通的面粉，而是纯麦面，也就是只有麦子经过磨成粉做成的面食，这种面食的特点是筋道但不容易消化。其次烫面的时候不像北方一样直接开水下锅蒸，而是用微沸的水（大概七八十度左右）慢慢把面蒸熟。
作为一个地道的福建人，我可以很负责任的说，我们这里最喜欢用的做法是爆炒！ 食材准备：鲜蛏子300g、韭菜1把、红辣椒2个、酱油5ml、蚝油15ml、白糖5g、盐适量、水淀粉少许。1.买回来的蛏子放进清水里，水里放适量的盐和油，浸泡2个小时左右（目的是让蛏子吐出沙子）。
我买的袋装葵花籽，倒出来以后锅里小火干炒，放盐（一小勺），炒到瓜子皮变成微黄色，而且有香味飘出来后关火，闷个半小时左右再开火，这时候就完全变黄了。 然后可以撒把白糖或者来勺蜂蜜增甜。 我比较喜欢原汁原味带点咸味的，所以一般就只放盐和胡椒粉，当然爱吃甜的可以加糖和熟芝麻一起搅拌。
用料 肉藕1节（大概200g）、鸡蛋1个、面粉50g、盐3g、胡椒粉2g、葱蒜末适量、辣椒面/油辣子适量、生抽酱油1勺、香醋半勺、白糖少许、淀粉1勺、清水小半碗 做法如下 1、将藕去皮，冲洗干净后，用刀剁成小块儿。2、往藕里加入适量盐，充分搅匀，让每一块藕都沾上食盐。