首先，在制作时，要掌握好调味时间，一般情况是调味前先将调味料中的盐溶于水中（或先加入少量水使调味料溶解）再与调味料拌合均匀；而味精、鸡精等则宜最后才加入。因为调味料中的鲜味成分如谷氨酸钠等在加热后易失去鲜味，故一般在最后加入为宜。
1.猴头菇先浸泡3~4个小时，中间换2次水，泡好后，挤干水分备用； 2.香菇切片、胡萝卜切丁、青椒去蒂去籽后切块待用； （猴头菇不建议切，如果非要切的化，尽量切得小一些）3.锅中倒入少许食用油，油热后将切好的香菇放入锅内煸炒出香味；再将胡萝卜和青椒块倒入一起翻炒至断生；然后倒入处理好的猴头菇，
作为在日本长期居住，喜欢搜罗各种日式点心的老阿姨，关于这个题目，我可以答！ 首先排除那些看起来特别高端的酱汁，比如芥末，山葵这些。虽然在日本这些芥辣味的酱料也非常流行，但是拿他们来做炒饭或者拌面确实有点暴殄天物，不是特别好吃(山葵汁我倒是很爱用来做蘸水，味道很棒)。