1、蛤蜊（海蛎子）清洗干净，沥干水分； 2、葱姜切丝，辣椒切成段备用； 3、锅中热油，放入葱姜爆香，再依次加入辣椒、生抽、豆瓣酱和剁椒，炒出香味后倒入蛤蜊拌炒；4、当蛤蜊的开口张开得差不多时，撒上葱花，关火，用余温浸透香葱。 一盘鲜香美味的葱油蛤蜊就做好了！
一、卤水制作 川卤与粤卤的区别，首先是卤水的制作不同；而其最大的区别在于卤制品的口味上。下面我分别介绍川卤和粤卤的制作方法——由于川卤和粤卤的基本操作过程基本相似，所以我就将二者放在一起介绍了！
1.鱼杂饭，石门的鱼杂做得特别嫩，和饭炒在一起，香气四溢，一碗下肚，简直舒服得飞起；2.炸鲜奶，外酥里嫩，味道好极了（其实很多甜品都做得相当不错）；3.豆花，喜欢甜食的不可错过，甜而不腻，入口即化；4.猪脚姜醋，女孩子的最爱，吃完手指甲都被染成漂亮的橙黄色了；5.糯米鸡，这个好像是石门的特色，把糯米、
首先，要冷冻的大虾必须是新鲜的大虾啊！ 经过冷冻的虾吃起来味道和口感都会大打折扣了。其次，就是冷冻的时间问题。一般建议是-18℃以下冷冻24小时以内，这样能最大程度保持其中的营养成分不流失且风味不变。
麻婆豆腐烧毛白菜主料：毛白菜两片 北豆腐150克 （南豆腐也可以） 食用油30克 辣椒粉10克 豆瓣酱10克 蒜5--10克 姜5克 料酒15克 生抽5克 小葱5克 糖3克 鸡粉3克 生粉20克 鲜汤500克。制作：1、毛白菜切粗丝，用清水漂洗沥干备用，在生粉中加少许清水调匀，生姜和蒜切米备用。
用砂锅啊，砂锅炖出来最好吃了 之前看过一个关于砂锅的节目 主持人做红烧肉的时候说 用砂锅来炖，能最大程度的保留肉汁，而且口感最棒 真的是这样子的！
广东人，做香肠腊肉这个事，可以说是手到擒来 先放两张图镇楼 先说做法 肥瘦猪肉（五花肉）+食盐+生抽+白糖+五香粉+胡椒粉+白酒+味精混合搅拌，放在盆里腌一个星期，中间可以翻一下面，让味道更均匀。