首先来说说卤水，做卤味最重要的就是卤水了，卤水的制作过程比较繁琐，这边就简单介绍一下。 准备好香料（八角、桂皮、香叶），把香料用纱布包起来，这样更方便一些。然后把香料放入锅中，加入足够的水，大火煮开后，小火继续煮30分钟。
1、先说横切：a、先将土豆洗净去皮，如果土豆皮上留有不干不净的泥灰，一定要耐心清洗干净(这样切出来才会精致)；b、将土豆切成一粗一细的两条（土豆皮不要了）；c、将宽的一头竖起来，用点力气将窄的一头往横的方向推，推出来即可（图1）；d、继续用点的力气往下压，将宽的一头向下压成薄饼状（图2）；e、