腌萝卜怎么炒好吃？
准备食材： 主食材：嫩白萝卜、干辣椒，生姜，大蒜。（我还放了一些泡椒和小米椒，个人喜欢辣一些的味道）
腌制料：花椒，八角，桂皮，香叶。
烹饪步骤： 一、做腌菜： 1.把花椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，放进锅里，加清水熬成调料水。（我用的是电饭煲，直接放进去加水就成啦。）
2.白萝卜去掉头尾，切成薄片。放入容器里，倒进刚才做好的调料水，淹过萝卜即可。 然后盖上盖子，放到阴凉的地方，让萝卜浸泡两个小时以上。 我一般头天晚上浸泡，第二天炒，味道正正好。
二、炒萝卜： 热锅热油，倒入切好的姜蒜辣椒等辅料，小火慢慢煸炒出香味。 再倒入刚才腌制好的萝卜，大火快炒。 盐、生抽、醋、白砂糖适量，调成酱汁，淋入锅中，再次翻炒均匀就可出锅了。
这样一道咸鲜酸辣，口感脆爽的美食就这样轻轻松松地出炉啦！ 小提醒： 1、因为放了泡椒和小米椒，所以整个食谱中，盐的量请酌情减少，因为泡椒是咸的。
2、不喜欢吃太酸的人，可以将白醋换成陈醋或者香醋，成品的口感会更柔和些。
刘魁优质答主1，先切两片姜 2，把切好的生姜放入一个干净的小碗儿里，然后倒入适量高度白酒（我用的泸州老窖，一斤二锅头也行） 3，浸泡两个小时，这样能去掉生姜的辛辣味和土腥味。
4，接下来就是最关键的一步了！一定要保证你买的萝卜是新鲜的。因为新鲜的东西在腌制过程中会分泌出一种粘液蛋白，这东西可好吃了，而且能够中和咸菜的过咸味儿。但是放久了的干咸菜就一点儿都没有这种东西了。
5，把切好的红辣椒、花椒粒用开水泡一下，去辣。
6，往小碗里打三个鸡蛋液，然后把刚刚泡好的辣椒水全部倒进去搅匀了放在旁边备用。
7，锅里多烧点油，等油温上来以后再把准备好的花生米放进去炸酥酥脆脆的。（我用的熟花生米，如果用生花生的话最好先用清水浸泡一会儿再下锅油炸。）
8，开始制作酸菜：把切好的萝卜放在一个大点的容器里，然后再把备好的葱姜末和红辣椒铺在上面，最后舀上两大勺豆瓣酱拌均匀。然后盖上盖子密封起来，放个两三天就可以了。这个可以多做一点放在冰箱里冻着随时拿出来吃。
