怎么烧鱼块好吃？
“糖醋”二字是灵魂，要想做出酸甜适口、鲜嫩入味的糖醋鲤鱼，需要把握三个关键点： ①糖和醋的比例；②勾芡的程度；③出锅的形态。 我做过无数次糖醋菜肴，这个比例是最难掌握的，做得时间久了我才发现，原来放15克醋的时候，应该同时加入15克糖；而加入20克糖时，就应该放入20克醋，千万不能多也不能少哦！
②淀粉是勾芡的重要原料，但是直接用淀粉勾芡会使得菜品口感发黏，所以我一般会在调酱汁的时候加入少许食用油，这样就能既防止粘连，又保证色泽明亮了。 ③鱼肉下油锅炸制时需要控制好油温，太热容易脱脂，温度低了又不容易成熟。
我的经验是控制在六成热，即把手放在油上方能感觉有热气冒出即可。 ④最后起锅装盘的时候，一定要将鱼肉按纹路用刀锋轻轻划开，这样摆盘后就能形成漂亮的弧度啦~