2. 把芥菜冲洗干净，用冷水浸10分钟，然后晾干水份，用刀将芥菜切成段状。 3. 把蒜头剥皮，剁成蒜茸备用；辣椒去籽，切成辣椒圈儿。 4. 取一个干净的碗，打入5个鸡蛋，放入切好的芥菜、蒜茸及一匙盐，用筷子均匀搅拌，使蛋汁裹住芥菜。
5. 烧一锅开水，水开后，加入少许食用油和玉米淀粉，待水再次沸腾后，放入拌好的芥菜，轻轻推动，使其均匀的分布在锅里，盖上盖子小火焖20分钟左右。
6. 开盖，用筷子夹出一根芥菜，如果容易断，而且呈透明状态，就说明熟了，可以把芥菜盛出来了。（如果不喜欢太嫩的口感，可以再多焖一会） 7. 另起锅，倒油烧热，放入葱花和辣椒圈儿爆香，然后把焖好的芥菜连汤汁一起倒入锅中，加盐调味，大火收干汤汁即可。
小贴士： 1. 用盐水浸泡是防止切菜的时候，刀口受伤而感染。
2. 在炒制的最后可以根据个人喜好洒上一些胡椒粉或香油，提香增味。但我不喜欢，所以没有放。
巫盛源优质答主叶用芥菜古来就被视为美味。《随息居饮食谱》谓：“荠（荠菜）不如菠，菠不如芥。”荠和菠为民间普遍喜食的野菜，把芥菜与之相比较，可见其味之美。芥菜之味，甜中有辣，辣中甘香，味之妙不可言传，食之妙耐人咀嚼。
芥菜之性属凉，味辛、甘，入肝、脾经，具有化痰消食，利肠通便，清热解毒等作用。久食有明目、美容、减肥之功效。《本草经》谓芥菜有调中、利五脏、助肠 euphonious 健胃、化痰益气、明目等功效。
芥菜鲜品有紫、绿两色之分，紫芥质地松脆，清香味浓，纤维较多，适用于炒、煮、拌之用，一般鲜食为多。绿芥菜较紫芥质地紧密，有辛辣味，除鲜食外，大多用做腌渍。
1.腌渍
芥菜的腌渍方法有渍、酸渍、霉渍、盐渍、糖(蜜)腌等，现将几种家庭简易的腌渍法介绍于后。
盐渍芥菜：芥菜5千克，细盐125克。将芥菜洗净晾至半干，撒上盐揉匀，放入容器中压实，加盖封口，15日后即可食用。如食时不辣，可稍加花椒同腌，或在食用时蘸稀醋，便可解除其辛辣而得其清香。
糖醋芥菜：芥菜5千克，白糖500克，醋500克，盐250克，辣椒10个。将芥菜洗净晾干，放入开水中烫1分钟左右，取出晾凉后撒上盐揉匀，腌渍3～5天。将辣椒洗净晾干去子切碎，加糖和醋拌匀，与芥菜一起放入容器中腌15天即成。如天气偏热，糖醋液可煮沸冷却后再用，以防腐烂，味更香。
2.食法
芥菜的食法多样，荤素均宜，荤者配肉，素者宜拌。
芥菜炒肉片：芥菜250克，猪肉100克，鸡蛋1个。将芥菜洗净切片，猪肉切成薄片，生姜切片、葱白切段备用。取锅一只烧热后倒入菜油，油热后放入芥菜煸炒，加盐，炒软后加肉、姜片、葱白、泡辣椒少许炒熟即成。亦可将肉片用鸡蛋和淀粉(或面粉)拌匀，下熟油锅划开后，与芥菜一起同炒。
芥菜小炒：芥菜200克，猪肉100克，虾米20克，生姜、葱白、精盐、酱油适量。将芥菜洗净切碎，猪肉切成末，虾米切成细末备用。锅烧热后倒入菜油，油热后下芥菜加少许盐煸炒片刻，再放入猪肉末、生姜、葱白、虾米末同炒，待熟后烹入酱油、味精即成。
凉拌芥菜：芥菜250克，酱油、醋、糖、蒜适量。将芥菜洗净，入开水锅中烫软后捞出剁碎，然后加入酱油、醋、糖和剁成茸的蒜捣匀即成。
