炒什么蔬菜好吃吗？
油麦菜，又名珍珠菜、鸡毛菜 ，属冷凉性蔬菜，喜凉爽环境，不耐高温。原产于地中海东部海岸，公元7世纪由土耳其人传入欧洲，20世纪初引入中国。目前，我国华北、华南和西南等地均有种植，以北方种植最多。 油麦菜的品种有很多，有叶色深绿而有光泽的“黑叶”；有叶色较淡，近似白色，叶面光滑的“白叶”；还有叶片基部狭窄成尖形的“尖叶”等。 按照颜色来分，可分为深色、淡色和中间色系，一般深浅与维生素C含量呈正比。例如，深色油麦菜中含有较丰富的维生素A、维生素E以及钾、钙、镁元素，而淡色油麦菜中含有比较多的胡萝卜素、膳食纤维以及其他微量元素。
可以根据个人喜好和营养需要加以选择，一般建议是深色油麦菜和淡色油麦菜各占50%。 油麦菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应能力差，在低温下很容易受冻，导致营养成分严重流失。如果长时间放在0℃以下的环境中，还会导致植株冰冻死亡。
虽然油麦菜喜欢冷凉的环境，但也不宜在高温和高湿环境下生长，当温度超过30℃时，就会对油麦菜的正常生长发育产生严重影响。在高温高湿的南方地区，要特别注意做好油麦菜的田间管理，尽量控制土壤中的含水量，避免过度浇水造成烂根。
油麦菜的生长周期比较短，一般从播种到采收不到两个月的时间。但是，在这短短的时间里，油麦菜要经历幼苗期、旺盛生长期、结球期和休眠期等多个阶段，每个阶段的气候条件、光照强度、水分状况都是不一样的，要做好相应的调整。
一、育苗移栽 油麦菜的种子非常小，如不及时播种进土，就很容易被风吹走或者随水流冲走。一般在进行人工播种前，都需要先用冷水浸种催芽，待种子露白后，再均匀撒播在土壤上，覆盖上一层薄土，再用竹箕盖住苗床，增加保温保湿效果，保持土壤湿度。等到80％以上的种子出芽即可定植。
二、田间管理 1.温度：油麦菜适宜生长的温度为15-20℃，此时，植株的生长速度最快，体内合成营养物质的能力最强。在生产中要根据具体的气候条件合理调节温湿度，特别是气温，防止高温灼伤叶片，出现日晒伤。 （1）覆盖遮阴：在阳光强烈的日子可以适当进行遮阴处理，一方面可以减少阳光直射带来的伤害，另一方面也利于保持田间湿润度。
（2）浇灌清凉水：在高温时节，可以早晚各浇水一次，并用清水喷洒叶面，保持一定的空气湿度，降低气温过高所带来的不良影响。 2.光照：油麦菜是典型的喜光植物，充足的光照有利于光合作用的进行，促进有机物质合成，提高产量和质量。但是在炎热的夏季，强光容易灼伤叶片，在中午前后应当适当进行遮阴。 3.水分：油麦菜较为耐旱，但是忌积水，土壤过于潮湿，易引起病害蔓延和传播。要坚持“见干见湿、浇则浇透”的原则，特别是在炎热干燥的气候条件下，更要注意及时补水，以防发生脱水现象。
三、采收 在油麦菜的幼苗期，可以适时摘除顶部的嫩尖，作为菜肴食用。但是当主茎长高、叶片展开后就要注意保护，以免造成不必要的损失，尤其是采用地膜覆盖栽培的地块，更要小心踩踏或挤压。 当油麦菜长到预定高度，可以进行第一次采摘，以后根据植株的生长情况分批采摘，直至收获完毕。