这道菜品是我最近做的最成功的一道菜，鲜、香、脆、甜、辣各种滋味交织在一起，让人吃了就停不下来。 准备食材： 莴笋一只（大概500g），小米椒6-8个，干辣椒碎2小勺，白芝麻1小勺，蒜3-4瓣
制作过程： 1、莴笋去皮、去头去尾清洗干净，切成粗细均匀的丝儿。泡椒和小米椒切成圈备用；大蒜剁细，姜切末。
2、切好的莴笋丝用流动的清水冲洗干净。沥干水分后，加入少许盐拌均匀腌制20分钟；腌出的水分倒掉不用。
3、锅中不放油，小火干煸至水分完全收干。
4、将干辣椒碎、蒜末、姜末放入碗中，小火煎至出香味，然后关火待用。
5、重新起锅烧油，温热时把腌好的莴笋丝倒入锅中迅速过油（大约20秒左右），迅速倒入漏勺沥干油分。
6、锅中留底油，加热后将之前准备好的辣椒酱放入爆出香味。然后将焯水的莴笋丝倒入锅中翻炒，让每根莴笋丝都裹上辣椒酱。
7、最后撒上白芝麻和小米椒圈炒匀就可以啦！ 好吃到舔盘！
郏月芝优质答主酸辣笋是一道口味酸辣的家常笋菜，主要用竹笋、辣椒、醋和白糖等食材烹调而成。做酸辣笋要选择新鲜嫩笋，先把新鲜嫩笋煮熟后再泡冷水一两个小时，然后把嫩笋切成适当大小的条块，锅内倒入适量油，放入生姜、蒜蓉和剁辣椒炝锅，再倒入笋丁、白糖和醋翻炒几分钟就能出锅。做酸辣笋的时候辣椒、生姜和蒜蓉可以多加点，这样炒出来的酸辣笋味道会更香更好吃。
1、酸辣笋要用什么样的笋子做好吃？
做酸辣笋可用莴笋和家常竹笋，如果能买到春笋和冬笋味道会更好。做酸辣笋要注意选择新鲜没有腐蚀斑点的笋子，把嫩笋外皮削干净清洗切条块后加入盐腌渍片刻，然后再把笋子用清水洗干净就可以烹饪了。如果用春笋或冬笋做酸辣笋，就要把春笋和冬笋放入开水中煮熟，然后放入冷水中浸泡2个小时以上，接着切条块烹饪。
2、酸辣笋怎么做好吃又下饭？
把辣椒、生姜、蒜去皮洗干净，生姜切成细末，辣椒切成辣椒丁，蒜切成蒜蓉待用。把切好的笋条也放入开水中焯煮两三分钟捞出沥干水分待用。锅内放适量油把生姜、蒜蓉和剁辣椒炝锅，放入焯过水的笋丝大火翻炒，然后加入白糖和醋炒1-2分钟就能出锅。此酸辣笋做法是湖南酸辣笋的做法，湖北等其他地区的酸辣笋做法也有点出入。湖北的酸辣笋在炒制的时候除了加生姜和蒜蓉，还会加点五香粉、花椒粉、辣椒粉等炒制，这样炒出的酸辣笋味道会更香。湖北、湖南等地喜欢吃酸辣笋，当地居民吃酸辣笋时主要当咸菜下饭，或用来炒汤或炒肉等，当地居民家里一般都会做酸辣笋当家常菜吃。
3、自己做酸辣笋能放什么东西提味？
自己做酸辣笋除了加辣椒、生姜和蒜蓉爆锅，喜欢吃辣一点的居民还可以加点腌辣椒和剁辣椒，这样味道会更辣更香。喜欢其他口味的居民在做酸辣笋的时候还可以加点五香粉、胡椒粉或花椒粉等增味食材。做酸辣笋的主要口味是酸菜和辣味，但可以根据自己的需要在酸辣笋中加生抽提鲜味，也可以加点味精和鸡精提味。
