肉串怎么腌制好吃吗？
我是在重庆上学的，所以吃的串串都是以重庆为中心的，重庆这边的串串一般都是清水锅底，然后蘸水只有干碟和油碟两种。 先来说说腌肉吧。个人觉得最好吃的就是麻辣鲜香香的五香味了。以辣椒和芝麻为主，再加上各种香料，用热油一勺勺泼在辣椒粉上，听到噼里啪啦的声音就表示香油已经出来了！当然，这样直接淋在辣椒面上是不好闻也不好吃的，我们需要的是把香味浸透到每一块儿猪肉里面。因此需要把辣椒粉和所有香料一起剁碎成沫，然后再均匀铺在猪肉上，按摩一两分钟，让味道渗入。最后用保鲜膜盖住，冰箱冷藏12个小时就可以拿出来穿了。这样穿出来的串串那可真是香辣可口，麻中带鲜，回味无穷啊～～再配上一碗凉米线，那感觉简直不摆了（重庆话，意思是棒极了）。
如果想吃更辣一点的，可以在配料的时候多加一些小米椒。 我一般是买市场上新鲜现宰的猪后腿肉，或者纯精瘦肉，这些部位肥瘦分明，而且容易入味。如果觉得口感太柴，可以适当加点淀粉或鸡蛋清拌均。但个人建议不要太用力搅拌，要让猪肉保持颗粒状，这样就可以充分吸收调料的味道。 这里还有一个小技巧可以让大家做出的肉更好吃。就是在调拌肉馅儿的时候可以加一点儿白醋，分量不必太多，有淡淡的酸味即可，这样可以使烤出的肉更鲜嫩。