原料：猪肘子一只、花生适量 调料：葱、姜、盐、味精、白糖、老抽、花椒、八角、桂皮各适量 做法步骤： 1，将猪肘子洗净，放入锅中，加上清水，煮至出血沫，捞出备用；
2，高压锅中放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入适量老抽上色，然后将处理好的的猪肘子放进去，加入足够的清水，压上盖子，大火至上气后转小火，炖煮40分钟左右至熟烂； 注意：如果使用普通的砂锅，需慢慢地炖煮6个小时左右。
3，煮熟的猪肘子取出，晾凉后，撕去表面沾裹着的杂质，然后在汤中加入花生，再调成小火炖半小时即可。 另外，在炖煮的过程中，如果觉得水少了，可以适量添加凉水。
小提示： 如果不想让猪肘子的颜色过于深，可以在最后的阶段加入适量的醋进行调味，这样就能得到一块色香味俱全的好吃猪蹄了！
牛永峰优质答主炖好蹄膀的秘诀在于用上汤，而且以老母鸡配老猪骨。蹄膀炖制熟后不要急于起锅，待自然冷却后，皮、肉与骨头就会自然分开。再捞起来沥干水汽切片装盘浇上原汤即可。蹄膀属于滋补佳品，是气血不足者、运动员和大病初愈者的调养食品。另外，蹄膀还可以消炎止痛，利尿消肿，老年人常吃还有驻颜美容之功效。下面看看红烧蹄膀怎么做吧~
红烧蹄膀的做法
主料：后腿膀1个。
辅料：老抽一勺，生抽一勺，葱姜，桂皮一片，八角2颗，香叶2片，砂糖2勺，料酒一勺，盐半勺。
做法：
1、将蹄膀处理干净。煮锅加水放入蹄膀、葱姜、料酒煮开，稍煮2分钟去除血沫。
2、捞出后洗净，锅中加入蹄膀和没过蹄膀的清水。大火煮开后，放入老抽、生抽、葱结、桂皮、八角、香叶、盐、砂糖。再次煮开。
3、盖转小火炖40分钟左右，当汁水基本炖干时，将蹄膀小心夹出，装入盘中，余下的汁水煮至浓稠，浇在蹄膀上即可。
