百叶毛肚怎么做好吃？
“酒逢知己千杯少，话不投机半句多。” 这是古人对谈吐之间相处的最好写照了。 而如今我们吃到一份好的百叶毛肚，其实也讲究一个“搭”字！ 点一份百叶毛肚，要好吃，得靠它自己本身过硬的质量水准。 点两份呢，得好吃的关键就在于厨师的手艺和底料的搭配了 所以啊，想要把百叶毛肚做到最好吃，其实是有讲究的：
①挑选好的食材=挑新鲜+选个头（重量） 作为发菜的百叶毛肚，要挑选新鲜的才有好吃。 一般情况，以鲜活为佳，不要买已经僵硬的。 另外就是看颜色，正常的百叶毛肚呈灰白色或微黄色；如果颜色特别白或者黑，就要慎重购买啦。 最后是掂分量，同样的尺寸、同样的大小，自然越重越好哦。 ②搭配好调料=香料+配料 吃百叶毛肚，很多人都有这样的经历：先馋后腻。 这其实是因为在制作的时候，调料放的不合适导致的。 所以呀，在调制底料的时候注意香料的搭配是非常有必要的。 以我为例，制作10斤底料，一般会加入八角25g、桂皮25g、小茴香25g、当归30g、香茅草45g、草果45g、荜拨25g、丁香10g....等50余种香料。 通过不同的香料搭配，最终实现祛腥增香的目的。 然后，加入盐300g、味精200g以及鸡汁150g调底味。
③控制好火候=猛火煮+小火炖 上次有个小伙伴问，他炖了一个小时的牛百叶为什么还是硬硬的？ 其实啊，炖的时间再长，要是火不够，也是徒劳的。 正确的做法应该是：冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫之后，立刻改小火慢慢炖。 这样才有利于营养物质的释放，同时保持鲜嫩的味道。
我是非常爱吃百叶毛肚的，平时自己也会做一些吃吃。 在这里，分享一下我做好的照片哈。 如果您也喜欢，不妨给个赞再走哦~~