怎么吵兔肉好吃？
首先，你要明白一个道理，炒兔肉不是把兔肉放锅里去煮熟或者炒熟！ 用我们四川话说叫“炒菜”，用普通话来讲就是煎、炒、烹、炸、焖、煨、炖…… 这些烹饪方式里不包含“煮”这个功能。 所谓“水煮”只是民间的说法，是指用清水把食材煮熟，比如水煮鱼、水煮兔。
所以接下来告诉你如何做一道清香四溢，肥而不腻，入口即化的炒兔肉。 第一步：选料（重要） 做这道菜最关键的地方在于选料——要选择新鲜，肉质细嫩的兔子。
千万不要选择那种浑身湿漉漉，眼睛无神，四肢僵硬的兔子。这种兔子一般都存放时间较长，肌肉已经坏死，做出来的菜腥味重且口感差。 另外有一点需要特别提醒你的是：现在市场上销售的兔子大部分是养殖的，这种兔子虽然营养价值没有野生的兔子高，但是味道也非常好，而且价格实惠。如果你不太讲究，买回来做来吃也是非常不错的选择。
但有的人认为，养殖的兔子吃了会对身体造成损害，其实这种担心是没有必要的。
第二步：处理兔子 买了新鲜的兔子后，回家一定要处理一下再下锅。不然满锅的毛毛，看着都有阴影啊。
1.去掉内脏和头（我比较喜欢脑髓所以留下了），冲洗干净，沥干水分备用；
2.用剪刀把兔皮上的绒毛仔细剪掉（这一步骤可省去，但这样会让兔皮更容易粘毛）；
3.把处理干净的兔子切成适当的大小块状。 第三步：腌制 切好的兔肉要用适量酱油，料酒，盐和胡椒粉腌制入味（约半个小时到一个小时）
第四步：油炸 这一步有点血腥，但却是必不可少的过程。 因为兔肉表面有一层薄皮，这层皮很薄而且很厚，里面有很多毛细血管，在制作的时候如果处理不好就会变成臭臭的血液。 所以我们要把腌好的兔肉用淀粉裹住，然后投入热油锅中炸至外表结壳（大概五分钟左右）即可。 不过很多人都说这么做有异味，其实只要处理好是没有什么异味的。而且这样做出来兔肉的表层香脆可口，内层鲜嫩多汁。
（如果喜欢软烂的口感可以少炸一会儿，否则就时间短点。）
第五步：翻炒 最后一步就简单了，把炸好的兔肉捞起来，重新起锅爆香葱姜蒜，下兔肉快速翻炒，加入生抽，鸡精调味即可。 完成！ 一盘鲜香扑鼻，色泽红亮诱人，吃起来香酥可口，回味悠长的炒兔肉就做好了。别忘记尝尝哦~