春芽炒蛋好吃吗？
作为一个地地道道的陕西人，对于这美食再熟悉不过了！ 首先我们要知道何为“春芽”，在陕西地区，立春之后就有许多野菜冒出头来，这些刚长出嫩芽的野菜叫做“春芽”，比较常见的有香椿、荠菜、柳蒿、麦秸蒿（据说这是最香的）等等，当然还有土豆芽（这个不算野菜吧）。 这些春芽可做成各色菜肴，其中最为出名的就要数香椿炒鸡蛋了。
1.选料： 做春芽炒蛋最主要的食材是香椿和鸡蛋，其它辅料随意。 要注意的是，选择的香椿要鲜嫩，老椿树上的香椿味道很苦，而且纤维很多，不适合烹饪。
2.做法： 第一步是清洗香椿，用清水多冲洗几遍即可； 第二步是把香椿放入开水中焯一下，颜色变深后马上捞出过凉水并切碎（这样能去除香椿中的苦味）； 第三步打散鸡蛋，加入葱花、食盐等调味料，搅匀； 第四步把切好的香椿碎倒入蛋液中搅拌起来，让每颗蛋液上都沾满香椿碎。（这一步很重要，直接决定菜的口感）
第五步热油锅，油要多一些，因为要炸蛋液。待油温五成热时，慢慢倒入拌好的蛋液，用勺子不断按压蛋液表面使其蓬松饱满但不糊。 等到蛋液全部凝固，关火备用。 第六步重起锅，少油，放干辣椒爆香后，立即倒入之前的蛋块，翻炒均匀即可出锅装盘啦~
做好的春芽炒蛋金黄诱人，吃起来鲜香爽口，那可是妥妥的春日限定美味呀～