大片鱼怎么吃好吃？
我吃过最好吃的鱼片，是顺德乐从一家烧鹅店的酸菜鱼。鱼很新鲜，应该是现杀的；鱼片很薄，大概1-2mm厚，用姜、葱、酸醋、胡椒粉、盐拌匀，腌几分钟；锅里放油，爆香姜片，下酸菜(我用的是超市买的泡菜)炒出香味，放清水，煮开以后，放鱼片进去，鱼片熟透即关火，不要搅动鱼片，让它保持整体的形状。 鱼肉入口即化，鲜咸酸辣俱全，令人食欲大开……
我总结的酸菜鱼好吃的要点如下：
1. 鱼片不能太厚，否则吃起来就不鲜嫩了。
2. 用醋和胡椒粉腌制鱼片能起到去腥增香的作用。
3. 鱼片下锅之前再勾芡可以让其更加鲜嫩爽滑。
4. 鱼片下锅以后迅速用筷子划散，以免粘锅。
5. 不要过多的搅拌鱼片，那样会破坏肌肉的纹理，使口感变差。
6. 一定要用小火煮，这样才不会散烂。