奶油加面粉起什么作用？
1、使面点具有良好的口感和酥松效果。因油类具有润滑和膨胀作用，在面团发酵过程中，可以使面筋质不至过分扩展而保持内部组织的疏松，并可使成品内部吸收一部分蒸汽，形成蜂窝组织，使成品具有细密的层次和膨松的效果。如油酥面团和糕点之所以具有酥、松、脆的特点，就是油润滑了坯馅及坯皮内层，使层次增多的缘故。
2、使面点成形和着色。油在加热时，可将坯剂表层物质均匀受热，并可增加热能，促使表层物质焦化和糖的再结晶，使制品色泽光亮美观。
3、可增加面点的营养价值和香味。油类本身就含有丰富的脂肪和微量元素，增加了食品的营养，同时，加热过程中可以产生芳香的脂化物，使成品具有特殊的香味并能增进食欲。