缸豆不熟吃了有什么作用？
生的豇豆，豆角，菜豆等不要吃，在这些豆类的皮，或者是豆粒中，都会有含有毒物质，叫做 lectin。它是一种植物血凝素，进入人体被肠道吸收后会进入血液，能够将红细胞凝聚成团，影响正常血液供应，从而对其他器官正常工作造成影响。有人食用生豆角之后，可能会拉肚子、头晕、恶心、心慌等等，就是 lectin 的毒副作用。
这类毒蛋白一般不耐热，而且在豆粒皮中含量更高一些，食用前需要把豆角两头的“筋”去掉，然后尽可能煮透再吃。如果只是炒豆角的话，时间一定要长一点，炒熟、炒透。
其它一些豆类也都含有植物血凝素，在吃鲜蚕豆和其它豆类时也要注意熟吃。比如蚕豆病，就是没有熟吃的鲜蚕豆之后出现的症状，具体就是食用之后出现溶血性贫血表现如黄疸、贫血等。
此外，生豆类可能还有皂素、皂甙等生物碱成分，它们对胃肠道都有类似刺激腐蚀作用，食用之后可能会引发恶心、呕吐、拉肚子等症状。
另外说一句：扁豆、豇豆也都有这样的成分，做不熟的中毒现象在这些菜中都有比较多见的报道。