煮有哪些功效与作用是什么？
煮，就是将原料加水（也可加油）放入容器（或锅）中，用火加热煮熟达到要求口味与质量的操作过程。我国的汤羹、烧（煮）菜、馄饨、饺子、发糕等常采用煮法烹调制作。
煮一般适用一些价格低廉、味道平淡、营养丰富、无异味的食品原料，如白菜、萝卜、芋头、冬瓜、山药、马铃薯、桃、李、苹果等。
煮菜时加醋，既能保持蔬菜鲜亮的颜色，又能减少维生素C的损失；在煮淀粉类食物时，加点盐，可以防止米饭溢出来，又能使其味道变好；煮元宵时，在水中放点食盐，可防止元宵破裂，同时还能促进糖分溶解，使汤味更香；煮粽子时在水中加1汤匙食用碱，粽子既易熟又易烂;煮骨头汤时，在煮沸的汤中加入1-2匙食醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体吸收。
煮菜的时间不宜过长，否则，会使蔬菜中的维生素以及无机盐等营养成分遭到破坏，损失严重。
煮菜时应该根据原料的性质而定：含淀粉多的食品，如土豆、红薯等应冷水下锅；鱼、肉、汤等应沸水下锅，这样，使食物表层突然遇冷收缩，防止营养成分流失。
煮汤时，一次应加足水，中途不要再加凉水。汤烧开后，立即加盖并改用小火。这样，既能节约燃料，又不减少营养。